品味春水
文/小哥經理
昔日，詩人白居易在他的一首詩寫下：
「江南好，風景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南？」
在煙波浩渺之江河旁，或許經過嚴冬的休憩，百花樹木皆顯得生機盎然，連湖水都顯得綠意波動，深邃似藍色般令人感覺靜謐而沉默的美。如果得空，找個機會在河上泛舟，趁著春雨綿綿時節，多好！
有關品味這件事，對許多人來說，可能築基於昂貴的衣飾配件上、超級跑車上等。但魚子醬的味道一定比三明治出色嗎？喝威士忌的人就比喝米酒來得高尚嗎？
遷居住在法國南部普羅旺斯的作家彼德．梅爾(Peter
Mayle)寫過多本暢銷書，他認為世上許多地方盛行簡單而快速的烹調方式，造成速食文化影響很多人的生活樂趣，人們忙得沒空欣賞食物的美味，只好大量吞服維他命、健康食品，拼命嚇阻皺紋產生，監控生理需求，鎮日不得刻閒，可是就忽略了一處很小，但是不可或缺的部位，那就是味覺已淪為次等公民，味蕾形同瀕臨絕種的生物，故有存亡絕跡之憂。
如此看來，飲食清淡無奇的模式，似乎是拯救味蕾免於滅跡的最佳戰略。據說，中國古代有個宰相叫王安石，喝茶品茗功夫十分了得，但有次有人送來一份珍貴的茶品，這老兄居然在茶煮好時，從懷裡取出龍腦香料加入茶湯中，喝時還頻頻咋舌讚好，到底王安石是不是善於品茶，沒人說個準，若依當時飲茶習慣，大致上便錯不了，但大抵上不可以今日的觀點來論斷那時候的行為，更何況飲茶在宋代已有人在茶湯內加入雪花梅蜜調和，證諸今日喝茶盛況，飲用調味茶這件事，古時候的人已經早就流行了，但不管如何演變，喝茶仍然不脫其本質。曾有人謂：不苦不澀非茶也！苦澀味從何感受得來？無它，味蕾也！
酸甜苦辣鹹是基本五味，所有食物之味道，源自這五味的比例分配，不同地區的人們有各自喜好的比重，因受天候與地理位置差異，普遍看來，涼爽乾燥區域的北方，人們嗜好辣鹹；而溫暖多濕的南方地區，多數人偏好酸甜的燴煮方式。在今日，很多人喜愛到冷氣放的很強的火鍋店，吃著熱呼呼的麻辣鍋品之餘，不忘來杯酸酸甜甜的酸梅汁以解刺激，好似當成味覺的平衡辦法，只是經常這樣冰火同源，冷熱交替，類如將一塊生鐵燒得通紅後，丟入冰火急速冷卻，鐵塊因而嘶嘶作響，煞是好看，但不曉得閣下的喉嚨受不受得了這般反覆煎熬？
味道的組成有如此奇妙的變化，而引人一再深入探索共堂奧；喝茶亦然！茶是味道的終結者，饒是任你嘗過百般口味之美食，停留在口中的美味終須轉化成無盡的回味，而喝下一杯色香味俱全的茶湯，正好可以促成美好回憶的產生。在這樣的想法下，我們沿用春水堂在品質上的堅持，對於所有茶飲色香味的追求，幾乎臻至苛求！
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