2009年4月29日 星期三

茶香 還是茶精?


中廣新聞網      冷茶喝完還留香   茶精太多

茶泡出來放久了都會產生「茶鹼」味道苦澀,有業者因而添加「茶精」增添香味,或「糖精」蓋過茶苦澀的味道;不過營養師表示,不論是茶精或糖精就像藥物一樣,因為是化學品,吃多都會對腎臟造成負擔。(劉映蘭報導)


台灣人愛喝茶,連鎖茶飲店林立;不過有些業者為了壓低成本,在泡茶的過程中添加「茶精」,增添風味;營養師指出,茶精是化學合成物,經常攝取就如同藥吃多了對身體有害;如何判別業者是否添加茶精呢?連鎖茶飲店歇腳亭發言人葉心綺說,喝完之後拿起來聞,除非是熱茶裝在陶瓷杯才能成為聞香杯,不然塑膠杯或保利龍杯喝完後還有很濃的茶香可見茶精加多少。

茶泡久了會產生「茶鹼」味道苦澀,放愈久味道愈苦,比較有良心的業者規定一桶茶只能賣兩個小時,因為超過兩個小時的茶對一般消費者而言不易入口,如果這時候要再賣出去,還有的業者會添加「糖精」,這對腎臟會有負擔。

至於瓶罐裝的茶飲雖然衛生方便,但也有消費者認為口感比起現泡茶差了一點,業者解釋,畢竟機器和人工泡的口感會有些許的差別。

 

本則新聞由中廣新聞網提供 2009/04/29


2009年4月23日 星期四

春茶上市囉!



今年的春茶已經上市囉~
歡迎嗜茶人親至各春水堂、秋山堂分店洽購。















2009年4月19日 星期日

香港-台中茶事活動


春水堂4月15-16日兩天隨台中市政府一同參與「2009港台城市交流論壇」活動,並於在香港世貿大樓舉辦的「台中茶事」活動中,展現千年茶飲的深厚內涵,示範多元茶藝,並提供茶具讓所有來賓都一起動手,學習泡茶技藝,除此外,同時示範源自春水堂珍珠奶茶的作法,讓嘉賓品嚐台中知名的珍珠奶茶,最後致贈與會150位來賓每人一套聞香杯,未來繼續體驗茶香之美。

 

此次活動春水堂,由行銷廖經理與研發林經理領軍,另有專員彥伶、台中中友店宜樺店長、台中中科永福店淑惠店長及雅雯共有六名成員參與。



 


本次活動主要由台中市政府主辦向香港友人深入介紹台中的生活藝術與文化,藉以發展觀光。胡市長在活動致詞中說,台中一直以文化城市自許,今天帶來的生活茶文化展演,就是台中結合傳統與創新的表現。台灣觀光協會名譽會長嚴長壽則極力推薦台中市是一個精彩、值得悠閒生活的城市,同時邀請港人更深入體驗台灣的文化,瞭解古早時期「奉茶」的誠意與熱情。


↑ 春水堂準備,代表台中市政府贈與香港貴賓的伴手禮(聞香杯、四時品茗杯、杯托及茶葉一兩)


↑ 代表春水堂出國表演的夥伴,左起 彥伶、淑惠店長、雅雯、宜樺店長及林經理


↑ 茶藝示範,此次分別由宜樺店長與彥伶演譯杉林溪烏龍茶、沐恩烏龍茶及魚池紅茶的泡法


↑ 由淑惠店長帶領與會嘉賓體驗手搖珍珠奶茶的樂趣



↑ 三人一致的手搖動作看得出教育訓練的紮實





2009年4月17日 星期五

小宛的北京行

走!來去北京!

三月十日接到燙滾滾的台包證,
10:00準時坐上華航機,起飛!
   13:20降落在大陸的首都北京!!
到北京要玩什麼呢?出發前一天我還一頭霧水,
但是5天後我滿載而歸,就像井底之蛙跳脫後的驚喜感,
突然間眼界又更開闊了!
大家都會問北京好玩嗎!?
我的回答是很充實!
行程的充份,我來報厚你災



下機後前往庸和宮以前是雍正的住所,
但現在是全北京香火最旺的寺廟
然後我們前往王府井,
王府井大街在北京可算是高知名度的街道吧,
有人稱它是「北京第一街」,其重要性可見一斑,
因此也是觀光客入京客必逛的大柵欄商業街!
但是重點是第一天的第一餐涮羊肉!
(但我發現人家的吃法是一片片羊肉涮兩下再吃,
而多半遊客都是整盤羊肉入湯攪一攪熟透後再撈來吃,
話說別人我們也不例外啦!因為太餓了就先不顧形像啦)


晚上觀看北京當紅天創國際演藝製作交流有限公司耗資近千萬推出的紅劇場功夫秀
主題是一個小和尚從受戒到成為寺院住持的成長過程~~

更精彩的內容請至信義店

2009年4月15日 星期三

WE.PEOPLE雜誌邀訪全文

Every Time is Tea Time!
傳統中的銳意創新  春水堂創辦人劉漢介            
                                                                      WE‧PEOPLE  text/魏心妍 photo/Ben Wang劉漢介遞上一張名片,寫的不是春水堂,而是逢甲大學文化創意產業管理組,讓我好詫異。原來他正就讀逢甲大學經營管理學院EMBA,自謙說自己要學管理,汲取一些世界性的理論,學怎麼樣把自己的產業管理得更好。(魏心妍)



要談台中,就不能不提春水堂,對台中人來說,春水堂是一個榮耀的標記,現今人手一杯的冷飲茶正是春水堂開創的茶喝法,揚名海外的珍珠奶茶也是春水堂的發明。不過,等等,怎麼當我們訪問春水堂創辦人劉漢介(甘侯)時,他卻反過來說,台中這塊土地是他的驕傲,若不是台中,就沒有冷飲茶的誕生,更沒有珍珠奶茶?


創意,在自由包容的城市裡萌芽

我對劉漢介說出了感受:許多人氣創意料理似乎都來自台中,他以自己的經驗說明,記得北上讀書那段時光,出門遇上鄰居老太太,他總會主動打招呼,對方完全沒回應,有一天老太太對他怒言怒語:「我又不認識你,跟我打招呼做啥!」異鄉學子已感孤獨,台北的不友善讓他更覺疑惑沮喪。後來,劉漢介到了台中定居,「很離奇的,我住了台中這麼久,卻從來沒有人問我:『你從哪裡來?』鮮少人知道我的籍貫所在,我老家在雲林縣。」

他笑說:台中人很友善,三兩下就能和他們混熟做朋友。就是這樣的寬大與自由,讓許多有想法的人在台中得到很好的成長土壤,因為創意會被當地人接納與肯定。劉漢介打了比方:倘若當年冷飲茶是在台北開始,台北人的反應可能是:「這是什麼?哪有人在喝冷茶,這會喝壞肚子。」若是在台南,堅持傳統的台南人也許說:「俗諺說三種生意不能做–冷茶、薄酒、老查某,這生意鐵定賠。」但是在台中,他們會說:「你怎麼做的?冷茶怎麼會這麼好喝?」

當春水堂在1983年以搖動調酒器泡出第一杯冷飲茶,人們對於「茶應該要喝熱的」的固有想法也跟著被搖晃了。顛覆傳統的冷飲茶在台中得到了認同鼓勵,名聲漸傳,開始有商家跟著仿傚學習,台灣茶文化熱潮湧起。

 


叛逆,是為了讓人更享受茶文化

春水堂顛覆傳統,非為了譁眾取寵,相反的,是因對傳統茶文化的一個理想延伸。因為父親愛品茗,劉漢介自小便跟著父親體會,從而生出了興趣。「茶文化門檻高,第一因為它難懂,除了茶本身具備的高度文化性,也因這農產品的穩定度低。每每你覺得自己快要熟悉它了,它卻又變化了,沒有一定的規格可追尋。茶理就是這樣艱深,非要涉獵廣,見識豐,才能懂,這也是為什麼人要到一個年紀了以後才能懂茶。第二,茶是個奢侈的嗜好,泡一杯好茶,對杯子到茶壺、茶具的講究,不花上萬把塊是得不著的。而一斤好茶,動輒五六千,三四千的價格,沒有相當的財力無法負擔得起。事實上,茶就是中國員外文化的延伸,延伸到了台灣,成了老人茶。」

既然當成嗜好都已是高門檻了,劉漢介卻將茶當做生意!他說自己一開始是寫茶藝專書的作者,後來當了茶藝老師,做生意是因對茶文化在國內的發展感到「不滿意」。「當年,我看台灣喝茶的人口壁壘分明,懂茶的人喝小壺泡、不懂茶的人喝冬瓜茶和決明子。茶有黑白紅綠青花六大類,每一類茶還可以再延伸,但喝茶的人都只將自己限制在某一種茶類,於是我想:『怎樣可以讓人喝到每一種茶?』」劉漢介決定放下筆,「我想賣所有的茶,而且用真正的茶葉泡茶。」於是第一家春水堂在台中市某個角落成立。


「茶不再只是小壺泡一種形式、不再只有熱呼呼的一種喝法。熱茶一泡好,我們馬上放入冰塊shake,急速冷凍讓茶香保持不散失,同時shake後所冒出的每個泡泡都在杯裡竄動,讓人感覺非常有活力。」劉漢介說,茶的色香味俱全表演迷倒許多人,客人越來越多,店數也隨之成長。無論店開了幾家,劉漢介最終所在意的還是當時的初衷:茶的品質有沒有維持?他對品管控制嚴格,要求每一杯茶用心沖泡。對環境也很要求,「客人踏進店中要看得到花、看得到畫、聽得到鳥鳴與樂聲,同時聞得到好的空氣品質。」這文化的部分,正是春水堂與其他競爭者最大的分別。劉漢介認為:一間店不能將其他部分都拿掉,最後只剩下一杯飲料。它應該是在不錯的環境裡,由不錯的人服務。倘若是由一個機器裡面拿出來的,看不到環境也看不到服務,「有些茶飲經營者認為空間是多餘,想著:『為什麼要給客人這些空間?』最好客人直接拿著就離開,客人方便,自己亦可省下空間成本,於是所謂的『茶吧』就出現了。對服務人員也不重視,聘用工讀生調茶,甚至以機器娃娃調茶。只重視了口的感覺,忽略了眼、鼻、心的體會。」


「另一種經營者提供了空間,卻也將其他元素一併加了進來,例如餐點。他們的出發是為提供客人更多選擇。可是當牛排或魚類等大餐一出現,空間的氣味就會變得混雜。而且茶的價值,不能同餐比較。茶屬空靈,餐為飽足,將兩者放在一起,很容易讓人『重餐輕茶』,甚至認為我吃這道餐,飲料應該附帶免費才對,久而久之,茶館就變餐廳了。」

「還有些經營者想:那麼我將茶入菜,做成特色茶餐。但是我品嚐過許多茶餐,發現茶不能做香料來使用,因為茶一經烹煮,原本的個性便消失,彰顯不出任何一種茶特性來。在我的看法裡:茶館是茶館、餐只是輕食,聊備一格,供客人方便。」劉漢介甚至叮囑店長:餐的營業額不可超過總營業額的某百分比,若超過就不發給獎金。「店長不能將茶館變成餐廳,將茶館定位的很清楚,避免不上不下,這是我很要求的事。」為了達到這些高標準,春水堂不開放加盟,不追求展店速度,每開了一間店,便投入心力直至該店發展完全,才繼續展店。


興趣,融入事業中更多發揮

他同時將自己的另一項嗜好–攝影,發揮在春水堂裡。店內牆上掛著的一幅幅攝影,都是他的作品;茶品包裝上使用的圖片亦是。餐紙以及包裝上的書法,也是劉漢介的書寫。茶道、攝影、書法、高球,每樣都是劉漢介的嗜好,他也樣樣精通。在他的想法裡:經營者要有一點本事,才有足夠的獨特性,才不易被替代。他的攝影作品有個共同點:人。
「我不喜歡單拍風景,有人,畫面才有生命力,才有歷史、才有文化、才有故事。」花蓮玉里的金針花採收季,他年年造訪。「每年八月下旬到九月金針花開滿了山,比日本北海道的景致更美,我連續拍了十年,也不過得到1、20張的好照片。照相這件事情讓我體會:要深入了解,要用時間去換,要用生命去交換,才有可能得到美好的結果。這道理在生意上也是一樣,蜻蜓點水,是沒有辦法累積最美好的結果。

春水堂的揚名發跡,在劉漢介看來,很純粹,很簡單。
「其實是長久堅持、時間累積下的自然成果。長期堅持著一件事,努力做,久了,人們自然就會發現你所做的,價值也就出來了。品牌也好、個人也好,能見度也就高了。」好似很簡單的理論,卻是國內生意人少有的長遠眼光,因為國內普遍的生意法則是:做個10年、賺錢了、賣掉商標,拿錢遠走他鄉。而劉漢介卻將春水堂看作是一輩子,甚至傳世的志業。

「人生觀要看得長遠一些,有這樣的觀點,獨特的人生性格就具備了。
如果人生最終,人們根本想不起他哪件事比較特殊,就沒有什麼意思了。」


全文刊登於WE‧PEOPLE TAIWAN東西名人  三月號 


2009年4月10日 星期五

Experimenting with Tea--the Story of Chun Shui Tang


Captions: Pearl bubble milk tea has become one  of Taiwan's best-known beverages.
珍珠奶茶已經成了台灣最有名的飲料之一


Perhaps it is not pure coincidence that two noteworthy events in Taiwan's tea-drinking history both happened in 1983. That year Taiwan's first packaged tea beverage, Uni-President's barley-flavored black tea, hit the market, while in Taichung a teahouse called Chun Shui Tang started business and began impressing customers with its "bubble tea," a drink that was later developed into "pearl bubble tea," one of Taiwan's best-known specialty drinks. Both drinks were made available through channels that were unusual for average consumers of ready-to-enjoy tea drinks, the former mainly through Taiwan's first convenience store chain and the latter in the teahouse founded by Liu Han-chieh. For a long time Taiwanese had bought their chilled, ready-to-drink sweetened black tea from roadside stalls mainly as an everyday drink to quench their thirst, but the new products would change their buying habits and cultivate new tastes for a wider range of tea drinks.

1983年,台灣茶史上兩件大事的發生也許不是巧合。那年,台灣第一罐瓶裝茶飲-統一麥香紅茶席捲市場,而台中一間名為春水堂的茶館正剛起步,用現今台灣知名茶飲珍珠奶茶的前身-泡沫紅茶-使他的顧客印象深刻。兩種飲料透過不同於市面上的管道來接近他的顧客,前者以便利商店為通路,而後者則透過劉漢界一手創辦的茶館。長久以來,台灣人已經很習慣在路邊攤購買外帶式的冰紅茶當作日常生活用來解渴的飲料,而這樣的新商品則改變了這樣的購買習慣,同時也孕育出了需要更多的茶飲口味需求。

Teahouse founder Liu was originally a public servant, but his tendency to seek change and experiment led him to quit the job to work as a manager in a publishing house specializing in books about food preparation and cooking. "But there wasn't a single book on tea from that company," he says. So Liu spent two years traveling in Taiwan, mainland China and Japan to collect and research tea-related data before publishing a book on Chinese tea-drinking culture. Soon, with a deeper knowledge of tea, he decided to develop his own tea-related business.

茶館創辦人劉先生原本是名公務員,但是他勇於追求變化以及試驗的精神讓他決定辭去公務員的工作,轉而成為一位出版社的經理,專門負責出版食物烹調與處理的書籍。"然而公司竟然沒有相關於茶的書"劉先生說。於是他花了兩年的時間,走訪台灣、中國大陸、以及日本去蒐集茶的相關資料,並出版了"中國茶藝",很快地,當他對茶有了深度的瞭解後,他決定發展一個屬於他自己的茶生意。

Liu benefited a lot from his research, which enabled him to see the huge potential in developing new types of tea drinks. In Osaka, Japan he saw shops making cold coffee with cocktail shakers. Back in Taiwan, he decided to open a teahouse, Chun Shui Tang, in 1983 and try this technique for tea drinks. The result of the experiment, black tea with a fine foam on the top of the drink, was dubbed bubble tea and proved to be a huge success. "The drink tastes much better after you use the shaker," he says, adding that much of the flavor is also due to the syrup of brown sugar added to the drink and made by the teahouse itself. "It takes time to make the syrup, but it tastes better than the fructose used by many beverage shops."

因為出版書籍時對茶的深入研究,讓劉漢界明白到新式茶飲料的巨大潛力。在大阪時,他看到咖啡店用調泡雞尾酒的雪客器調製冰咖啡,回國後他決定用他所看到的技術開一間茶館。春水堂,正式於1983年誕生。而此項技術實驗的結果,因紅茶上覆蓋了一層細緻的泡沫,故命名為泡沫紅茶,成功地一炮而紅。"使用雪客器以後茶喝起來更好喝",劉先生並接著說明好喝的滋味來自於自製的糖漿"熬糖非常費時,但他比許多茶攤所用的果糖好喝許多"

The next year he started to sell chilled oolong tea, which was unique because traditionally people rarely drank this kind of tea cold. Chun Shui Tang, he says proudly, was the first teahouse in Taiwan that served all kinds of iced tea drinks, from black tea, oolong tea, and green tea to pu-er tea.
But Liu wanted to explore more possibilities and encouraged his staff to develop new products. "In the long history of Chinese tea-drinking, so many ingredients have been added to tea drinks, some of them you wouldn't believe. So why can't we be creative today?" he asks. In the mid-1980s, Lin Hsiu-hui, the manager of a Chun Shui Tang teahouse, added her favorite dessert fenyuan, small black balls or "pearls" of tapioca, into some of the tea drinks with milk. The response from customers was surprisingly good and in 1987 Chun Shui Tang formally launched a product it called pearl bubble milk tea.

次年他開始販賣傳統以來甚少冰飲的冰烏龍茶,劉先生驕傲地說,春水堂是台灣第一間開始販賣
包括了紅茶、烏龍茶、綠茶到普洱茶等各式冷飲茶的茶館。但劉先生仍希望嘗試更多的變化並鼓勵他的員工發展新的產品。"自中國人開始喝茶以來,各式各樣的材料都被加入茶湯一起飲用過,甚至有些原料是讓人無法相信的,而在現代的我們為什麼不能也有點創意呢"他問道。在1980年的年中,春水堂的經理-林秀慧把她最喜歡的傳統點心--粉圓--加入了奶茶裡,推出後在1987年便受到顧客廣大的喜愛,於是在當年便正式將這項產品命名為珍珠奶茶。

The teahouse succeeded in attracting customers not only with tea drinks, snacks and meals, but also its relaxed ambience, and has since expanded to 27 teahouses in Taiwan, plus two in Shanghai. As it rose to fame and saw more financial rewards, however, it also faced some difficulties.

現有上海2間、台灣27間分店的春水堂,吸引顧客的不只是茶飲、點心與簡餐,主要還因為它帶給人輕鬆的氛圍。然而,當春水堂開始逐漸知名並賺錢後,也面臨了一些困難。

A teahouse based in Tainan started to sell tea drinks with white fenyuan made of sago in 1986 and billed itself as the inventor of pearl milk tea. Chun Shui Tang owner Liu Han-chieh published an article denouncing the claim, saying that his teahouse invented the drink, arguing that pearl bubble milk tea is much better known for the pearls of black tapioca made by his store than the white version. The Tainan store responded to the article by suing for libel, and the resulting lawsuit, which ended in 2007, saw Liu win.

With the status of Chun Shui Tang as the inventor of pearl bubble tea decided, Taichung has become the official birthplace of the drink, which can now be found the world over. No one knows what new products Liu will market in the future, but his desire to experiment has already enriched Taiwan's tea-drinking history. --Oscar Chung


Many go to Chun Shui Tang  for its iced tea drinks and relaxed  ambience.



Source from: Taiwan Review, May 2009, p 24-25
全文刊載於行政院新聞局"台灣評論"月刊本
98年5月號第24至25頁專文及照片

2009年4月7日 星期二

總經理是文人?還是茶人?

各至何妨煮茗侯,詩清只為飲茶多




近年來,飲料市場的流行大事紀,風味獨特的「泡沫紅茶」可謂名列前矛。流行風向一向落於北部之後的台中,泡沫紅茶偏偏就是風雲四起起,百家齊放。不為別的,只為這兒有座「陽羨春水堂」,主人劉漢介,正式這股流行旋風的創始者。
泡沫改寫中國茶史‧‧劉漢介一向認為,飲茶是中國優美的傳統文化,但是在四季如春的台灣,加上一切講求快速資訊的時代趨勢,傳統式的泡茶,喝茶,不僅不合 時宜,且亦失其精雅周全的品茗內涵。在一次旅遊日本途中,閒坐咖啡館時,吧台用調酒器搖冰咖啡的一幕,觸動它的靈感,於是回台灣後,努力研發,以冰塊加熱 茶,添人奶粉和果糖,利用調酒原理混合搖晃。因為茶中的皂素經搖晃後,會產生細碎的泡沫,劉太太無意間說了一句「這看起來好像肥皂泡」,歷時十餘年不衰的 泡沫紅茶於焉開始。而台中陽羨春水堂就此改寫一頁中國茶史。‧‧木質的桌椅和吧台,用宣紙毛筆書寫的招牌,價目表,重幾盆翠綠蔓延的葉類植物,這幾乎是所 有泡沫紅茶店的固定面貌;不過,那不是春水堂的味道。雖說春水堂大致不脫這個格局,可是,春水堂自有一股勾引觀者,留連食客的味兒。帶著古典式的建築架 構,復古但不仿古;座位與座位之間,用木質材料做成屏障或柱子,雖相隔但錯落有致,瞧得見前桌後座,卻彼此自成天地不相妨礙。




全文瀏覽請轉至高雄春水堂中山二店 部落格http://blog.yam.com/icetea032/trackback/20102015


2009年4月2日 星期四

春水堂公益店獨家活動!


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